苦瓜是果實是蔬菜類，果皮表面上有有瘤狀的突起稱之為「鱗目」(農民稱為「米粒」)；種類有白苦瓜、綠長苦瓜、珍珠苦瓜、粉青苦瓜、山苦瓜。讓苦瓜降低苦味的方法:1.去籽去膜  2.冰鎮  3.用流水漂洗3~4次  4.與辣椒混炒。

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