五色胡蘿蔔(橘、紅、白、紫黑、淡橘)，胡蘿蔔為了要因應環境、氣候所演化出的不同品種，散佈於全球不同區域。所蘊藏的能量及營養，因品種不同，含量也不同。
．紅胡蘿蔔:含有茄紅素及β-胡蘿蔔素。
．淡橘(黃)胡蘿蔔:含有葉黃素。
．白胡蘿蔔:含有豐富的可溶性纖維，是很好的膳食纖維來源。
．橘胡蘿蔔:含有β-胡蘿蔔素，經人體消化吸收後可轉化為維生素A
．紫黑胡蘿蔔:含有花青素。
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